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我國膳食纖維分析的現(xiàn)狀及其發(fā)展的思考

更新時間:2016-12-27 點擊次數(shù):1853

 

膳食纖維組分復(fù)雜,至今尚無*的標準檢測方法,現(xiàn)有的各種檢測方法,有各自的利弊,其檢測的結(jié)果也大不相同,甚至其結(jié)果不可相互比較,這就造成了食物成分表中至今尚無準確的、可比較的膳食纖維成分的數(shù)據(jù),為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。

 

我國纖維類物質(zhì)的分析一直沿用國外建立的傳統(tǒng)方法,部分學(xué)者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國膳食纖維測定的國家標準方法仍為中性洗滌劑法(GB12394-90)。如國家標準分析方法GB9822-88(谷物不溶性膳食纖維測定法),食物中不溶性膳食纖維的測定方法(G B /T12394-90)。這些方法均是借用美國 AOAC 和 AACC審批的方法。

 

我國國家食物成分表所列食物纖維均為中性洗滌纖維。我國也有學(xué)者引進介紹了國外的纖維測試方法-酶重量法和Englyst法。也有學(xué)者在外國學(xué)者推薦的冷中性洗滌劑法(CNDF)的基礎(chǔ)上省去樣品的濕球磨與超聲波處理建立了簡化的 CNDF 法,但此法與傳統(tǒng)的洗滌纖維法比較,一是分析中使用了一系列水解酶,如糖化酶、蛋白酶和胰酶制劑,使分析成本和要求條件大大是高,二是采用兩次透析法,需要專門的透析袋。黃澤元等對美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACC)測定谷物不溶性膳食纖維方法32-20(中性洗滌劑法)采取先用淀粉酶水解淀粉,再用弱酸溶液洗去部分灰分而做了部分改進。但這些改進均是在中性洗滌劑法的基礎(chǔ)上進行,前者的改進使分析成本和要求條件大大提高,后者只是在局部作了一些調(diào)整,兩者的共同缺點是沒有考慮可溶性纖維的問題。

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