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茶葉在食品加工中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2016-12-28 點(diǎn)擊次數(shù):1979

目前,市場(chǎng)的上茶葉制品很多,如茶飲料、茶葉糖果、茶葉糕點(diǎn)、茶葉糧食制品、茶葉調(diào)味品、茶葉菜肴、點(diǎn)心等。

 

 (1)茶飲料 

茶飲料包括速溶茶、茶葉可樂、奶茶、茶酒等。

 

速溶茶是一種方便飲料,沖水即溶,衛(wèi)生且運(yùn)輸攜帶方便,符合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求。

 

茶葉可樂是以紅茶為原料,添加天然植物和部分中草藥原料而成的一種碳酸型飲料,內(nèi)含茶葉的多種的營(yíng)養(yǎng)成分。 

 

奶茶是以茶浸提出的茶汁和調(diào)整濃度的鮮牛奶經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)而成的新型蛋白質(zhì)保健飲料,利于人體消化吸收。

 

茶酒主要是利用茶葉濃縮液加入酒酵母發(fā)酵而成的酒,酒精度低,風(fēng)味*,香甜可口。

 

(2)茶葉糖果

 以茶葉為主要原料的茶糖果主要有三種,分別是由茶葉粉制成的,由濃縮茶汁加工成的和由速溶茶濃縮液為原料制成的。

 

(3)茶葉糕點(diǎn)

茶葉面包主要是將提取的茶汁加入到面包的制作過程中,茶汁能提高面筋的親和力,使茶面包十分疏松,具有易保鮮、風(fēng)味*等品質(zhì)特點(diǎn)。

 

茶葉餅干是將茶汁或者茶粉配合面粉、砂糖、奶粉、蛋粉等,加水?dāng)嚢杈鶆蚝鬂L扎、成型、焙烤、冷卻、包裝制成。茶葉餅干具有茶葉和餅干的復(fù)合香氣、滋味和營(yíng)養(yǎng)保健成分。

 

(4)茶葉糧食制品

 同茶葉糕點(diǎn)類,茶葉與糧食一同加工可以制成茶葉掛面、速煮米粉、營(yíng)養(yǎng)麥片、方便粥等。

 

(5)茶葉調(diào)味品

 提取的茶汁經(jīng)過濃縮或噴粉后可以與各種調(diào)料混合制成復(fù)合型調(diào)料,如茶醬、茶鹽、茶醬油、姜茶粉等。

 

(6)其他制品

 利用茶葉還能制成茶葉豆制品(如茶葉豆腐)、茶葉果凍、茶葉果脯等。

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