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毛霉發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維的研究

更新時(shí)間:2017-06-05 點(diǎn)擊次數(shù):1977

豆渣是大豆產(chǎn)品如豆腐加工過(guò)程中的副產(chǎn)品,中國(guó)每年豆渣的產(chǎn)量很大,因此豆渣的綜合利用已成為科研工作者關(guān)注的重要問(wèn)題之一,然后目前豆渣的利用率卻很底,生產(chǎn)上主要是將豆渣作為飼料、焚燒或是直接廢棄。這樣不但造成了資源浪費(fèi)也導(dǎo)致了環(huán)境污染。

 

研究顯示,豆渣富含膳食纖維,其含量可高達(dá)60%以上,其中的大豆可溶性膳食纖維更是一種具有潛在應(yīng)用價(jià)值的生理活性物質(zhì),具有明顯降低膽固醇,改善血糖生成反應(yīng),改善大腸功能等作用,對(duì)機(jī)體生理健康有很大的功能。

 

因此,豆渣制備可溶性膳食纖維的優(yōu)良原料。雖然豆渣總膳食纖維含量較高,但是其中的可溶性膳食纖維的含量卻非常低(小于5%)。

 

因此,如何提高豆渣中可溶性膳食纖維的含量成為研究的關(guān)鍵。毛霉是傳統(tǒng)豆類(lèi)發(fā)酵食品的常用菌種,它具有分泌多種水解酶,如蛋白酶、糖苷酶、纖維素酶、脂肪酶等的能力,可以實(shí)現(xiàn)豆渣中多種大分子物質(zhì)的水解與轉(zhuǎn)化。

 

為此研究以毛霉發(fā)酵的方法來(lái)轉(zhuǎn)化豆渣,以提高豆渣中可溶性膳食纖維含量為目標(biāo)發(fā)酵工藝。

 

 

 

 

 

 

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