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噴霧干燥制作百合粉的工藝研究

更新時(shí)間:2017-08-07 點(diǎn)擊次數(shù):2328

一、材料

百合:市售;

 

二、試劑

果膠酶;D-異抗壞血酸鈉鹽(分析純);木酚;磷酸緩沖液

 

三、儀器

電磁爐;組織搗碎機(jī);臺(tái)式冷凍離心機(jī)計(jì);PH計(jì);可見(jiàn)分光光度計(jì);

實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī);旋轉(zhuǎn)粘度計(jì);旋轉(zhuǎn)粘度計(jì);膠體磨

 

四、工藝流程

百合挑選→清洗去雜→熱燙處理→抗氧劑護(hù)色處理→搗碎→磨細(xì)→酶處理 

 

   操作要點(diǎn):
    百合挑選:選取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病害、無(wú)腐爛、無(wú)明顯黃變或斑點(diǎn)過(guò)多的新鮮百合為原料。 

    清洗去雜:清洗掉百合中的泥砂及雜質(zhì),稱取百合鮮重。 

    熱燙處理:將洗凈的百合瓣下入沸水鍋中燙煮,用水量與百合鮮重之比為10/3,水要

         淹沒(méi)百合片,并緩慢攪動(dòng),使百合燙煮均勻,將燙好的百合片浸入涼水中,        

         使其迅速冷卻。

         設(shè)燙煮時(shí)間分別為:0s、15s、30s、60s、120s、180s,分別測(cè)出熱燙后百

         合中過(guò)氧化物酶的活性,所測(cè)得的過(guò)氧化物酶活性越低,那么熱燙效果就越

         好。

 抗氧化劑護(hù)色處理:配置一定濃度的D-異抗壞血酸鈉溶液,將百合片浸泡10min。

搗碎:由于百合中淀粉含量高,搗碎時(shí)需加一定量的D-異Vc鈉溶液,加液量按百合鮮

     重:加液量=1:3。

磨細(xì):將膠體磨的刻度調(diào)到2um,漿液經(jīng)膠體磨粗磨4min。

 酶處理:將磨細(xì)后的百合漿進(jìn)行生物酶處理,在百合漿液中加入果膠酶,通過(guò)對(duì)酶處

          理時(shí)間、溫度、濃度的優(yōu)化,以降低漿液的黏度。

 

五、噴霧干燥

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