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造粒對甘藍(lán)粉速溶性的影響

更新時間:2017-12-06 點(diǎn)擊次數(shù):1481

噴霧干燥后甘藍(lán)粉粒度小,比表面積大,粒子內(nèi)毛細(xì)管小,溶解時表面迅速濕潤、粘性增加,使通內(nèi)部的毛細(xì)管閉塞,妨礙水分的浸透,溶解性并不好,造粒后形成大毛細(xì)管使水容易浸透。

 

甘藍(lán)粉經(jīng)配料,加入羧甲基纖維素納,然后流化床造粒,以水為結(jié)合劑,控制粒度在60~80目,加熱溫度為45.

 

造粒后甘藍(lán)粉粒度增加,密度降低,在水中迅速濕潤,沉降到水中并在攪拌作用下迅速分散,溶解到水中。

 

造粒后甘藍(lán)粉疏松多孔,密度下降,顆粒松散、內(nèi)部呈蜂窩狀、表面粗糙、大小均勻、沖調(diào)性好。

 

實(shí)驗(yàn)表明,甘藍(lán)粉的含水率、色澤、出粉等受噴霧干燥條件的影響很大,通過實(shí)驗(yàn)得出噴霧干燥甘藍(lán)粉的*條件是:進(jìn)口溫度180,同時添加總固形物60%麥芽糊精作為助干劑,得到甘藍(lán)粉含水率低,色澤好,進(jìn)一步經(jīng)流化床造??傻玫剿偃苄院玫母仕{(lán)固體飲料。

 

 

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