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不同干燥方式對菠菜粉感官質量的影響

更新時間:2018-03-07 點擊次數:2418

不同干燥方式對菠菜粉感官質量的影響:

 

感官評分可以看出,噴霧干燥得到的菠菜粉感官品質,真空干燥次之,熱風干燥的感官質zui差.

 

這是因為噴霧干燥機干燥速度快,料液經霧化后表面積大大增加,在熱風氣流中,瞬間就可蒸發(fā)95%~98%的水分,完成干燥時間僅需數秒鐘,受熱時間短,因此能較好的保持菠菜的色澤、狀態(tài)、氣味和滋味。

 

而熱風干燥受熱時間長,表面容易硬化和發(fā)生美拉德反應,菠菜失色較大,狀態(tài)、氣味和滋味也較差。

 

真空干燥比熱風干燥速度快,溫度也較低,因此品質比熱風干燥要好。

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