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水溶性膳食纖維概述

更新時(shí)間:2018-05-15 點(diǎn)擊次數(shù):2459

膳食纖維 ( dietary fiber,DF ) 通常被認(rèn)為是一類不能被人體消化酶類消化,主要由可食性植物細(xì)胞壁殘余物 ( 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等 ) 及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。

 

依據(jù)其溶解度情況,可分為水溶性膳食纖維不溶性膳食纖維兩種。

 

常見水溶性膳食纖維主要有:菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、殼聚糖、燕麥β-葡聚糖、瓜爾膠、藻酸鈉、真菌多糖等,常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維。

 

相比而言,水溶性膳食纖維因其具有良好的加工性能和更優(yōu)的生理功能,近年來在食品加工中作為增稠劑、膨脹劑、配方助劑和填充劑,廣泛的應(yīng)用于低能量食品和功能性食品的生產(chǎn)開發(fā),水性膳食纖維的相關(guān)食品有著巨大的發(fā)展空間,市場前景廣闊。

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