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乳清粉的各種噴霧干燥制備方法

更新時(shí)間:2018-10-24 點(diǎn)擊次數(shù):3039

乳清分為兩大類:甜乳清和酸乳清。

甜乳清又稱為干酪乳清,是采用粗制凝乳酶于乳酪制造時(shí)生成的。甜乳清的PH值范圍為5.2~6.7。

酸乳清又成為酪朊乳清,是用乳酸和鹽酸制造酪阮(又稱酪素)時(shí)而得的一種產(chǎn)品。通過自然發(fā)酵而產(chǎn)生的乳酸也能生成乳清,但酸度較高。這一類乳清的正常PH值為4.6。對(duì)自然發(fā)酵控制不好時(shí)將會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,生成不需要的酸化乳清,不能視為天然產(chǎn)品。

 各種類型的乳清都可以進(jìn)行噴霧干燥,只是類型不同各有其處理方法,它們的生產(chǎn)流程有簡(jiǎn)單的也有復(fù)雜的。一般來說,甜乳清比酸乳清更容易干燥。處理不同類型的乳清有5種重要的生產(chǎn)流程。

  1. 普通乳清粉 是無結(jié)晶處理的噴霧干燥;
  2. 有前結(jié)晶過程的噴霧干燥;
  3. 帶冷卻床系統(tǒng)的噴霧干燥;
  4. 有后干燥和冷卻系統(tǒng)的噴霧干燥;
  5. 不結(jié)塊的乳清粉(低溫過程)。

    在前結(jié)晶階段中,有70%~75%的乳糖從乳清濃縮液中結(jié)晶出來,其余的乳糖也能轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的結(jié)晶形態(tài)。此法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)于甜干酪乳清和酸乳清兩者均適用。

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