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噴霧干燥技術(shù)條件在制備姜油樹脂微膠囊的應(yīng)用

更新時(shí)間:2019-07-17 點(diǎn)擊次數(shù):1409

生姜是姜科植物,被列入我國衛(wèi)生部明確的藥食兩用的*物品名單。生姜主要含揮發(fā)油和辛辣成分,其辛辣成分主要有姜酚、姜烯酚和姜酮等酮類化合物,是生姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì),也是生姜多種藥理作用的主要功能因子。

 

姜油樹脂包含了姜中的揮發(fā)組分和姜辣素,可有效保持生姜的天然香味,風(fēng)味濃郁。姜油樹脂黏度大、流動(dòng)性能差、不溶于水,直接使用制約因素多,使用范圍受到限制。

 

采用微膠囊技術(shù)將姜油樹脂變成固體粉未,可以保護(hù)芳香物質(zhì)免遭外界因素的影響,有效控制香味物質(zhì)的釋放,從而擴(kuò)大其在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍。

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