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水溶性膳食纖維在乳品中的研究應(yīng)用

更新時間:2020-02-25 點(diǎn)擊次數(shù):841

水溶性膳食纖維在奶粉中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好,而且容易缺鈣。

水溶性膳食纖維既有潤腸通便的功效,還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5%~10%,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入,其他工藝不變;或是牛奶制粉后直接添加混合,攪勻即可。

 

水溶性膳食纖維在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用

酸奶是乳品中發(fā)展速度快的一種,也是邊走邊喝型健康乳品中受歡迎的乳飲料之一。近年來高纖維酸奶產(chǎn)品甚為流行. 高纖維酸奶產(chǎn)品的配方設(shè)計為:優(yōu)質(zhì)鮮牛奶80%、全脂奶粉3%、果葡糖漿(71%)3 %、蔗糖2%、水10%、水溶性膳食纖維6%、發(fā)酵劑2.5%、穩(wěn)定劑0.2%。 

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