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噴霧干燥技術(shù)在枸杞粉中的研究應(yīng)用

更新時間:2020-03-11 點擊次數(shù):1115

枸杞是茄科植物枸杞的漿果。在我國各地有栽培和野生,以寧夏盛產(chǎn)。

 

枸杞中富含蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鐵、硒、鍺、鋰等人類所需要的微量礦質(zhì)元素以及多種氨基酸,還有較高含量的枸杞多糖、類胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮等具有保健藥效的物質(zhì)。

 

類胡蘿卜素等物質(zhì)常溫下不穩(wěn)定,易變性失活,因此,研究開發(fā)一種貯存枸杞活性物質(zhì)的方法,對枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定現(xiàn)實意義。

 

枸杞乳液制備研究基礎(chǔ)上,采用噴霧干燥法制備枸杞微囊粉,能較好貯存枸杞活性物質(zhì)的方法。

 

 

噴霧干燥中麥芽糊精添加量對枸杞粉得率的影響  

在噴霧干燥中,添加麥芽糊精量的多少對噴霧干燥制備枸杞粉得率影響非常大。

 

學(xué)者研究,不添加麥芽糊精時出粉率不到5%,隨著麥芽糊精添加量的增加出粉率也隨之增高,但枸杞粉的顏色變淺,同時因枸杞含量的相對減少,枸杞的*香味也逐漸變淡。

 

綜合考慮,當(dāng)麥芽糊精添加量為60%時,出粉率為23.5%,枸杞*的香味適中,因此選擇麥芽糊精的添加量為60%左右。

 

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