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噴霧干燥技術在山藥粉方面的應用

更新時間:2020-03-30 點擊次數:1072

山藥又名山芋、淮山藥,為薯蕷科蔓生植物薯蕷的塊莖,在我國多地有栽培,資源十分豐富,其塊莖肉質肥厚,略呈圓柱型,富含皂苷、黏液質、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、維生素C等。

 

山藥性甘、平、無毒,有補虛、除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明。山藥具有誘導產生干擾素、增強人體免疫能力的作用,所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力,經常食用能夠健身強體、延緩衰老。

 

其切片曬干或烘干后可入藥,通常情況下,將之煮熟或蒸熟供食用,為人們所喜愛的營養(yǎng)保健佳品。

 

噴霧干燥法是用于蔬菜脫水,是受歡迎的干燥方法之一,因為噴霧干燥時,非常細小的原料霧滴在與熱空氣接觸時,迅速被干燥,顆粒  在干燥室僅停留幾秒鐘時間,分離回收、冷卻后即為成品,從而避免了營養(yǎng)、保健成分與熱空氣接觸時間過長而引起的熱損失。

 

噴霧干燥所得產品顆粒通常為空心球狀或球體的一部分,這種外形使噴霧干燥產品具有良好的復水性,用噴霧干燥法抽取的山藥粉加工、包裝、運輸和混合非常便利。

 

隨著社會發(fā)展,人們的生活節(jié)奏加快,傳統(tǒng)的飲食方式和飲食產品難以適應現代生活的要求,由于山藥受產期和儲藏條件要求高等因素的影響,其食用受到限制,因此開發(fā)速溶山藥粉,為人們食用山藥提供了方便,同時,也便于以此為原料二次開發(fā)其他山藥制品。

 

1進出口溫度對山藥料液噴霧干燥的影響

制好的山藥溶液進行噴霧干燥時,進出口溫度關系到山藥粉質量的好壞。適當的溫度取得的效果。

 

適當的進口溫度可獲得較高的干粉制取效率,但不宜采取過高溫度以免產品發(fā)生炭化,而適當的出口溫度對于控制粉體的含水量非常重要。

 

實驗證明,噴霧干燥制取山藥粉時采取入口溫度160、出口溫度70,即可維持較好的干燥效率,又使產品含水率較低而提高 其儲藏性能。

 

成品的感官品質:

山藥含水量為8.3%,粉末均勻、顏色白,用溫水或開水均可迅速溶解,具有濃郁的山藥風味。

 

2噴霧干燥制作山藥粉原料的護色措施

噴霧干燥在制作山藥粉時,首先要將原料切片,將山藥切為薄片是為了在后續(xù)的護色工藝中提高浸泡、燙漂來酶效果,以防止原料在處理過程中發(fā)生褐變,因此,片的厚薄應適宜,通常為1cm左右,切片后須迅速放入清水中,并要求原料沒于水面以下,以備后續(xù)工藝使用。

 

山藥中含有多酚類物質,去皮后在多酚氧化酶的作用下會發(fā)生褐變,檸檬酸溶液中的檸檬酸可抑制山藥中氧化酶的活性,加熱亦可鈍化酶,兩者復合作用使山藥原料獲得較好的護色效果。

 

控制水溫接近沸騰為宜的條件下維持一事實上時間,一方面是為了將氧化酶充分滅活,另一方面在近沸騰的水中既可維持山藥片的形狀,又可使原料成熟以獲得濃郁的山藥香味,其干燥制品可用開水沖制后直接食用。

 

3山藥料液固形物含量對噴霧干燥的影響

山藥料液噴霧干燥在制作山藥粉時,首先要將原料切片,將山藥切為薄片是為了在后續(xù)的護色工藝中提高浸泡、燙漂來酶效果,以防止原料在處理過程中發(fā)生褐變,因此,片的厚薄應適宜,通常為1cm左右,切片后須迅速放入清水中,并要求原料沒于水面以下,以備后續(xù)工藝使用。

 

切片后,經過檸檬酸溶液中的檸檬酸抑制山藥中氧化酶的活性,加熱致沸騰充分滅活氧化酶的活性后,開始噴霧干燥。

 

噴霧干燥時固形物過高,會給噴霧干燥過程造成很大困難;固形物過低,則會降低噴霧干燥制粉的效率。

 

實驗結果發(fā)現,水和原料質量比為3的條件下,即有利于原料粉碎制漿,也具有較好的物料流動性而使噴霧干燥易于進行。

 

 

 

 

 

 

 

 

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