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噴霧干燥法制備黃酮苷元微膠囊的原理

更新時(shí)間:2020-04-28 點(diǎn)擊次數(shù):1250

黃酮類化合物主要有黃酮糖苷與苷元兩種形式,天然銀杏中95%以上的黃酮是以糖苷形式存在的。大量研究顯示,黃酮苷元和糖苷有不同的生理作用。例如,黃酮苷元清除人體氧自由基的生物活性明顯優(yōu)于黃酮糖苷。

 

在研究植物中的類黃酮清除自由基的能力時(shí)發(fā)現(xiàn),類黃酮的含量與酚含量有直接的關(guān)系,酚的含量越高,類黃酮的含量就越高,該種植物清除自由基的能力越強(qiáng),說明這類黃酮類化合物的抗氧化和抗菌能力與其結(jié)構(gòu)中的酚羥基有關(guān)。

 

黃酮甘元中的酚羥基具有類似于酚類化合物的性質(zhì)。容易受到空氣中氧氣以及食品加工過程中的熱效應(yīng)等作用受到破壞,從而逐漸失去其抗氧化等生物活性。同時(shí),黃酮苷元容易與金屬離子螯合,失去其生理功能。

 

此外,由于黃酮苷元水溶性差,限制其在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍。為了克服黃酮苷元在應(yīng)用 中諸多缺點(diǎn),必須對(duì)黃酮苷元采取一定的保護(hù)措施,黃酮苷元的微膠囊技術(shù)恰好能夠滿足上述要求。 本實(shí)驗(yàn)法是研究者為了探討醇溶性芯材的噴霧干燥法微膠囊技術(shù)及其包埋率的測定方法。

 

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