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不同干燥方式對玉米黃漿蛋白的乳化性能及持水力的影響

更新時間:2021-08-23 點擊次數:1539

不同干燥方式對玉米黃漿蛋白的乳化性能的影響

由于影響蛋白質的乳化性及乳化穩(wěn)定性的因素很多,比如鹽濃度、溶液PH、溫度、攪拌 時間等。


而玉米黃漿蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性主要受PH影響。在熱風干燥得到的樣品提取的蛋白質中的乳化性和乳化穩(wěn)定性變化較小。而在Ph8時其乳化穩(wěn)定性好;


在噴霧干燥得到的樣品攝取的蛋白質中的乳化性和乳化穩(wěn)定性受PH影響較大,在PH4時其乳化性小,在PH10時其乳化性升高到91.26%之高,在pH4時其乳化穩(wěn)定性高;


在真空冷凍干燥和熱風干燥得到的樣品提取的蛋白中,乳化性均隨PH的增加而增強。


據報道,噴霧干燥可以增加蛋白質的溶解度等優(yōu)點,而蛋白質的溶解度和乳化性存在一定關系,因此,噴霧干燥所得的樣品攝取的蛋白質乳化性和乳化穩(wěn)定性均高于真空冷凍干燥和熱風干燥得到的樣品提取的蛋白質。


不同干燥方法得到的玉米黃漿蛋白持水力的影響

在不同的研究中都有對持水力的立柱,研究者從不同角度對其進行研究。


三種不同方式得到的玉米黃漿蛋白在持水力比較中,真空冷凍干燥得到樣品提取的蛋白質持

水力高于另外兩種方法干燥得到的持水力。


而吸油性的比較中,真空冷凍干燥得到的樣品提取的蛋白吸油性低,在吸油性和持水力比

較中,兩種表現物理性質的指標中表現出能力均接近。


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