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在干制備味噌粉時不同燥方法的優(yōu)缺點

更新時間:2022-02-28 點擊次數(shù):1130

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味噌粉發(fā)展到今,有多種方法如冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法、真空干燥法等。

冷凍干燥法

產(chǎn)品特點:風味、營養(yǎng)成分可得到充分保存

主要優(yōu)缺點:不能大批量連續(xù)生產(chǎn),成本高,投資大,生產(chǎn)過程中無法滅菌。


噴霧干燥法

干燥產(chǎn)品特點:瞬間熱風干燥、風味、營養(yǎng)成分有一定的損失,但采用包埋技術(shù),此類成分可得到較好保存。

主要優(yōu)缺點:工藝簡單,可連續(xù)生產(chǎn),若解決集粉率低,香氣損失大及衛(wèi)生指標問題,則可大批量生產(chǎn),成本較低。


滾筒干燥法

干燥產(chǎn)品特點:風味、營養(yǎng)成分損失較大。

主要優(yōu)缺點:產(chǎn)量小,成本較低,產(chǎn)品因受熱不均勻易造成過熱而致焦糊,或干燥不足而致黏結(jié)。后期需增加磨粉等工序,產(chǎn)品多暴露于空氣中,易造成產(chǎn)品污染。


真空干燥法

干燥產(chǎn)品特點:風味、營養(yǎng)成分可得到較好保存。

主要優(yōu)缺點:根據(jù)味噌醬的特性,多采用托盤式干燥,產(chǎn)量小,周期長,成本較高,產(chǎn)品在盤中易黏結(jié),需特殊粉碎設(shè)備,產(chǎn)品生產(chǎn)過程中雖可滅菌,但后期需有磨粉工藝,易造成二次污染。









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