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噴霧干燥技術(shù)加工山藥百合復(fù)合果蔬粉需要解決哪些問(wèn)題?

更新時(shí)間:2022-10-04 點(diǎn)擊次數(shù):1619

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一、護(hù)色問(wèn)題

多酚氧化酶是果蔬中廣泛存在的一種酶, 打漿加工過(guò)程中,果肉直接暴露在空氣中,其中的多酚類(lèi)物質(zhì),在多酚氧化酶的作用下,氧化褐變成黃褐色物質(zhì),使加工的產(chǎn)品顏色變深,影響產(chǎn)品的外觀。在原料前處理時(shí)加入一定量的抗壞血酸鈉可以有效的解決變色問(wèn)題。



二、噴霧干燥過(guò)程中玻璃態(tài)溫度的轉(zhuǎn)變與控制

在正常的噴霧干燥過(guò)程中,隨著干燥的進(jìn)行,物料會(huì)發(fā)生液態(tài)向橡膠態(tài),再到玻璃態(tài)的轉(zhuǎn)變,即玻璃化轉(zhuǎn)變,玻璃化轉(zhuǎn)變時(shí)的溫度稱之為玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,用Tg表示。


添加具有高Tg的大分子助干劑,可顯著提高物料的Tg,使呀霧干燥在合理的溫度條件下順利進(jìn)行。麥芽糊精因其溶解度高,價(jià)格低,是目前zui常用的助干劑。


三、山藥的食療價(jià)值

1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

2、滋腎益精:山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;

3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來(lái)抗肝昏迷。


四、百合的食療價(jià)值

1.潤(rùn)肺止咳:百合鮮品含黏液質(zhì),具有潤(rùn)燥清熱作用,中醫(yī)用之治療肺燥或 肺熱咳嗽等癥常能奏效。

2.寧心安神:百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

3.美容養(yǎng)顏:百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質(zhì)及維生素,對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。

4.防癌抗癌:百合含多種生物堿,對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用,能升高血細(xì)胞,對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機(jī)體的體液免疫能力,因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

5.該品甘涼清潤(rùn),主入肺心,長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。



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