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壁材特性是影響微膠囊產(chǎn)品特性的重要因素之一

更新時間:2024-07-22 點(diǎn)擊次數(shù):591

壁材特性是影響微膠囊產(chǎn)品特性的重要因素。用于噴霧干燥微膠囊化的壁材應(yīng)具有良好的溶解性、乳化性和干燥性,制成的溶液黏度低、成膜性好、價格合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),食用安全。


食品工業(yè)中噴霧干燥微膠囊化常用的壁材有碳水化合物和蛋白質(zhì)等。碳水化合物不易吸水,黏度低,水溶性好,但因不具備親脂基,所以乳化性和成膜性差。


蛋白質(zhì)具有兩性性質(zhì),即同時具有親水基和疏水基,因此,乳化性極jia,成膜性良好。它們的乳化能力和易成膜性對芯材的保留率有很大作用。


碳水化合物的表面活性以及溶液的低黏度對乳化液的穩(wěn)定不利,但對壁膜中多功能基質(zhì)的形成起著重要作用。


麥芽糊精是具有營養(yǎng)價值的碳水化合物,不易吸水,黏度低,水溶性好,是微膠囊工藝中常用的壁材。乳清蛋白具有多項(xiàng)生理功能,已經(jīng)成為普遍使用的功能性食品配料。



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