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脂肪胺類(lèi)抗氧化劑的研究現(xiàn)狀和展望

更新時(shí)間:2017-04-17 點(diǎn)擊次數(shù):2249

                          

在自然界中,物質(zhì)的自動(dòng)氧化*不在進(jìn)行著, 廣泛地影響著人們的生產(chǎn)、 生活和健康。 抗氧化劑就是一類(lèi)能阻止或延緩物質(zhì)自動(dòng)氧化的物質(zhì)。 

 

對(duì)抗氧化劑理論和應(yīng)用的研究一直是一個(gè)非常熱門(mén)的方向, 并且已經(jīng)歷了較長(zhǎng)的歷史。 迄今為止, 酚型抗氧化劑得到了廣泛的研究, 醌型抗氧化劑也得到一定深入的研究。 

 

胺類(lèi)抗氧化劑從結(jié)構(gòu)上可以分為苯胺類(lèi)抗氧化劑和脂肪胺類(lèi)抗氧化劑。 

 

苯胺類(lèi)抗氧化劑的抗氧化機(jī)理和酚類(lèi)抗氧化劑相似, 酚類(lèi)抗氧化劑的抗氧化機(jī)理的研究比較深入, 同時(shí)苯胺類(lèi)抗氧化劑在食品中的應(yīng)用較少。 

 

脂肪胺的抗氧化活性發(fā)現(xiàn)得較早,zui早是發(fā)現(xiàn)氨基酸有明顯的抗氧化活性, 此后相關(guān)的報(bào)道也很多。 

 

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