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影響油脂固體脂肪含量測(cè)定的因素

更新時(shí)間:2017-04-17 點(diǎn)擊次數(shù):2744

固體脂肪含量(即SFC)是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標(biāo),是新型脂肪的重要指標(biāo), 同時(shí)也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。 

 

在油脂加工行業(yè), 固體脂肪含量常用來確定和調(diào)整棕櫚油的分提菜單。目前,固體脂肪含量的測(cè)定主要采用的是小核磁共振儀, 這種方法與其他方法相比具有快速、準(zhǔn)確。

 

花生里含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì), 在烘烤過程中, 由于反應(yīng)產(chǎn)生了大量的有色物質(zhì), 有很多種產(chǎn)物具有很強(qiáng)的抗氧化性, 有的還有濃郁的香味。

 

實(shí)驗(yàn)得知,170℃,1.5h 的烘烤比150℃,1.5h的烘烤條件更有利于有抗氧化活性產(chǎn)物的形成, 而 200℃, 0.5h 的烘烤條件則更有利于強(qiáng)抗氧化產(chǎn)物的形成。 

 

提取溶劑對(duì)油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響。

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