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Z佳制取濃香花生油的方法

更新時(shí)間:2017-04-17 點(diǎn)擊次數(shù):2028

固體脂肪含量(即SFC)是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標(biāo),是新型脂肪的重要指標(biāo), 同時(shí)也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。 

    

提取溶劑對(duì)油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響, chloroform能將有抗氧化活性的化合物zui大程度地提出來(lái), 所以其油品的氧化穩(wěn)定性較高, 故用chloroform提取的200℃,0.5h和170℃,1.5h 烘烤過(guò)的花生所得的花生油的氧化穩(wěn)定性。

 

盡管乙酸乙酯能將更多的極性化合物提取出來(lái), 但由于其極性太大, 能將花生中的微量過(guò)渡金屬 (以有機(jī)酸鹽或脂肪酸鹽的形式) 有效地帶出來(lái), 故這些微量的金屬物質(zhì)的催化自動(dòng)氧化作用部分的抵消了抗氧化劑的抗氧化作用, 所以其氧化穩(wěn)定性反而比用chloroform提取的差。

 

但我們要注意,chloroform的毒性較大,不宜使用, 石油醚和乙酸乙酯也有一些缺點(diǎn), 如易燃易爆, 脫溶時(shí)大部分芳香物質(zhì)也隨之跑掉。

 

 隨著技術(shù)的進(jìn)步,二氧化碳超臨界萃取將能克服這些缺點(diǎn)而成為*的制取濃香花生油的方法。

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